Les ovoproduits

Définition

Les oeufs commercialisés et débarrassés de leur coquille, soit entiers, soit blanc et jaune séparés.

Les types

- les ovoproduits liquides:
à utiliser dans les 48h après ouverture
- les ovoproduits séchés en poudre, paillettes(スパンコール) ou granulés(顆粒状):
à utiliser dans un délai de 4mois
- les ovoproduits congelés:
à utiliser immédiatement après décongélation (2jours au réfrigérateur maximum)
- les ovoproduits concentrés


Les avantage

- Il y a une meilleure rationalisation(合理化)
- Economie de temps éventuelle dans les clarifications
- Facilité de stockage